Spareribs deel 1

Spareribs deel 1

Voor 6 personen:
6 grote Spareribs,
200 ml appelsap niet gezoet

Gebruik voor de bereiding de indirecte methode

Dry Rub

3 EL grof zeezout
2 EL bruine suiker
2 TL uienpoeder
1 TL knoflookpoeder
1 TL Piment (o.a. te koop bij AH)
1 TL gemalen zwarte peper
1/2 TL kaneel
1/4 TL nootmuskaat

Finishing Glaze:
240 ml tomaten Ketchup
60 gram bruine suiker
60 ml honing
2 EL azijn
2 EL fijne mosterd
2 EL citroensap
2 EL worcestershire sauce
2 TL uienpoeder
1 TL Knoflookpoeder
1 TL zeezout
1 TL gemalen zwarte peper
1/2 TL Cayennepeper

Bereiding:
De vlies die op de achterkant van de Spareribs zit (de kant van de botten) weghalen.  Hiervoor gebruik je een klein mesje. Bijvoorbeeld een aardappelschilmesje. Steek het mesje onder de vlies en creëer zo een opening. Trek nu de vlies van de botten.

De ingrediënten voor de Dry-Rub goed mengen. Smeer de Spareribs in met de Spareribs en laat ze een nacht in het aluminium folie in de koeling liggen. De ingrediënten voor de Finishing Glaze in een kleine pan doen en al roerend aan de kook brengen. Laat de Glaze nu circa 15 minuten op laag vuur pruttelen.

De Spareribs zullen in totaal 4 uur op indirect vuur garen bij een temperatuur van 110 graden en zeker niet warmer dan 130 graden. Het beste is dan ook om gebruik te maken van een smoker of de bolgrill met deksel.

We beginnen met  de vleeskant naar beneden en gebruik nu ook wat meer rook door het toevoegen van houtsnippers. Draai de Spareribs na 45 minuten om en laat ze weer rustig 45 minuten garen.

Haal de Spareribs nu van de grill en wikkel ze stuk voor stuk in de aluminiumfolie. Voordat je het pakketje dichtvouwt voeg je 3 eetlepels appelsap toe. Leg ze weer terug op de barbecue en laat ze weer voor 1,5 uur garen. Haal de Spareribs uit het aluminiumfolie en bestrijk ze met de Finishing Glaze. Grill ze nu nog maximaal 60 minuten. Pas op dat ze niet te donker worden en bestrijk ze af een toe met de Finishing Glaze

Eet smakelijk

<< terug naar FIRE&FOOD recepten