Boeuf Bourguignon a la barbecue

Boeuf Bourguignon a la barbecue

Om de Boeuf Bourguignon nog meer smaak te geven is het zeker de moeite waard om het vlees voordat het de pan in gaat eens eerst te roken. Door te spelen met de verschillende soorten rookhout kan je ook variëren in de smaak. Hieronder het recept voor 4 personen.

Verwarm de barbecue voor en leg het rookhout vast te weken in water.
Zet het vlees even kort aan boven het directe gedeelte en leg het dan in het midden zodat het rustig kan garen. Voeg het rookhout toe en sluit de deksel. Laat het vlees liggen totdat het de gewenste rooksmaak heeft bereikt. Snijd het vlees in blokjes en voeg het toe aan de basis van de  Boeuf Bourguignon.
 
Ingrediënten (voor 4 a 5 personen)
  • 1 el olijfolie of bakolie
  • 60 g spek, in blokjes, zwoerd afsnijden.
  • 1,5 kilo mager rundvlees, in blokjes gesneden
  • 2 gesneden wortel
  • 1 gesneden grote ui
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • 2 el meel
  • 3 kopjes/glazen rode wijn
  • 2 tot 3 kopjes/glazen runderbouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, fijngestampt in een vijzel
  • 1/2 tl tijm1 verkruimeld laurierblaadje
  • 18 tot 24 kleine witte uien, bruin-gestoofd in de bouillon
  • 1 doosje champignons, in vieren gesneden
  • Peterselie takjes


Bereiding

  1. Verwijder de zwoerd van het spek en snijd in spekreepjes.
  2. Verwarm ondertussen de oven tot 230 graden.
  3. Fruit het spek in de olie op matig vuur gedurende 2 tot 3 minuten tot het lichtbruin kleurt.
  4. Verwijder de spekjes met een schuimspaan.
  5. In dezelfde pan worden nu de groenten langzaam aangebraden.
  6. Een te veel aan vet kan uit de braadpan gehaald worden.
  7. Voeg nu weer het vlees en spek toe.
  8. Bestrooi met bloem en laat de bloem even garen tot deze licht gebruind is.
  9. Voeg de wijn en bouillon toe, totdat net boven het vlees.
  10. Voeg de tomatenpuree, knoflook, kruiden, spek en zwoerd. Breng aan sudderen. Bedek de pan en zet hem onderin de oven.
  11. Laat het nu zeker 2,5 uur in de oven staan en roer af en toe even door de pan.
  12. Ondertussen kan je  de uien en champignons even aanzetten in wat roomboter
  13. Wanneer het vlees de gewenste structuur heeft bereikt, na ca.3 uur stoven, giet je de hele inhoud van de pan door een zeef zodat het vocht in een sauspan terecht komt.
  14. Het vlees, en de groenten, spekjes etc., kan terug in de braadpan. Verdeel de gebakken uien en champignons over het vlees.
  15. Eventueel kan met een lepel wat vet van de saus worden gehaald. De saus van een echte Boeuf Bourguignon moet zo dik zijn dat het licht blijft hangen aan bijvoorbeeld een lepel.
  16. Als het wat te dun is moet het ingekookt worden. Als het te dik is kan er wat bouillon aan toe gevoegd worden.


Lekker met rijst, aardappelen of ook perfect te combineren met een mooie pasta


<< terug naar FIRE&FOOD recepten